(大豆倉庫需要使用除濕機(jī)防潮)
人體蛋白質(zhì)的攝入主要來自各種奶制品以及牛羊肉,但是我國是個(gè)農(nóng)業(yè)國家,奶制品來源很少,更別說牛羊肉了,也就是在最近的二十年奶制品才慢慢滿足大家的需要,蛋白質(zhì)的來源問題得到解決。以前我國最大的蛋白質(zhì)來源就是豆腐以及各種豆制品,它是大豆經(jīng)碾碎后跟石膏或者是鹽鹵化學(xué)反應(yīng)生成的,可以說沒有大豆,我國人民身體健康情況會(huì)很糟,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的攝入對(duì)人的身體健康影響很大。
大豆對(duì)我國的重要性是不容置疑的,我們現(xiàn)在的食用油有很大一部分來自大豆,而且它還是一種重要的飼料來源,加工成大豆粉和豆粕對(duì)養(yǎng)殖業(yè)非常重要,是催肥的好幫手。由于大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,所以它的儲(chǔ)存穩(wěn)定性較差,在儲(chǔ)存期間很容易受潮發(fā)霉,導(dǎo)致大豆品質(zhì)下降或者是不能加工、食用。
大豆容易受潮的另外一個(gè)原因就是,它本身的含水量也很高,加上種皮較薄,孔隙較大,種皮和子葉之間有較大的空隙,種皮透性好,因而吸濕能力與解吸能力均很強(qiáng),在相對(duì)濕度較高的環(huán)境中(90%以上),其吸濕性比玉米、小麥都強(qiáng),而在相對(duì)濕度較低(70%以下)時(shí),其吸濕性則小于玉米和小麥。
大豆受潮后極易發(fā)霉,在糧庫或者大豆加工廠的倉庫里,以糧堆下部或上層最為多見,下部主要來自吸濕,上層主要來自結(jié)露,深度30厘米以下。大豆一旦受潮發(fā)霉,豆粒發(fā)軟,種皮灰暗、泛白,不清潔,有泥灰粘連,出現(xiàn)輕微異味。繼而豆粒膨脹,發(fā)軟程度加重,指捏有柔軟感或變形,臍部周圍輕微紅潤,接著整個(gè)臍部泛紅,通稱“紅眠”,并伴隨子葉浸油,赤變。此時(shí)破碎粒出現(xiàn)綠色菌落,完整粒出現(xiàn)白色斑點(diǎn),繼而出現(xiàn)綠霉,霉味嚴(yán)重,品質(zhì)急劇惡化,出油率大幅度下降。這個(gè)時(shí)候的大豆就不能用來榨油了,只能做飼料,因?yàn)榘l(fā)霉后榨油,霉菌產(chǎn)生的毒素會(huì)混合到大豆油里,這樣的油是不能食用的,會(huì)影響到人的身體健康的。
那么該如何存儲(chǔ)大豆呢很簡單,倉庫要保證充分干燥,一般來說,大豆水分應(yīng)控制在12%以下,通常認(rèn)為大豆水分在12.5%以下為安全,12.5–13.5%為半安全,13.5%以下為不安全。即使短期儲(chǔ)存的大豆,水分也不應(yīng)超過13.5%,否則,脂肪酸值就會(huì)迅速增加,豆粒很快變軟,并引起發(fā)熱變質(zhì)。